Шкембе чорбата е типична за балканските народи и ние българите много си я обичаме. Каквото и да казват - че е калорична, месото не било качествено и пр., не е вярно! Шкембе чорбата с много чесън е чудесна супа за през зимата, особено по време на грипна епидемия.
    Необходими продукти :
    - 1 кг. шкембе
    - телешки кокал
    - 50 гр. масло
    - 50 гр. олио
    - 1 с.л. червен пипер
    - 1 кафена чашка оцет
    - 2 стръка чесън
    - сол
    Начин на приготвяне :

    Измива се и се почиства добре 1кг. шкембе. Поставя се в тенджера под налягане и след като вентилът се завърти се вари 50 мин. ( ако нямата такава тенджера- предвиждате 2-3 часа ). Когато шкембето се е сварило, се изважда и след като изстине, се нарязва на дребни парчета. Много важно е бульонът да се изстуди напълно, за да може да се образува лой, която се изхвърля. В тенджера се поставят 2 с.л. масло и 2 с.л. олио и след като се загреят, се поставя 1 1/2 ч.л. червен пипер, разбърква се и се налива 1 л. прясно мляко. Прибавя се и 1 л. прецеден бульон от шкембето. Кипва се и се посолява. Връща се и нарязаното шкембе и щом чорбата поври няколко минути се оттегля от котлона. Счукват 3-4 скилидки чесън и се поставят с чашка, като се размесват с 1/2 чаша винен оцет. Шкембето се сервира и подправя на вкус с чесън и лют пипер и се добавя прясно мляко пожелание.